জামালঃ মাটন স্টিম রোস্টের, তবে এটি সাধারণ রোস্ট নয়। এটি হবে ভিন্ন ভাবে তৈরি জিবে পানি আসার মত একটি রেসিপি মাটন স্টিম রোস্ট। যে কোন স্টিম বা প্রেশার কুকারে এই রোস্ট তৈরি করা যাবে। প্রথমে দেখেনেই কি কি জিনিস দরকার পড়বে। প্রয়োজনীয় উপকরণঃ মাটন ১৫০০ গ্রাম পুরো রানসহ পা হলে ভাল হয়, ভিনেগার, লবণ, তেল, ৫-৬ কোষ রসুনের পানি, রোস্ট করা জিরা, টক দই, মরিচের গুড়া, চাট মসলা, লেবুর রস, হলুদের গুড়া, গরম মসলা, টেস্টিং সল্ট। প্রস্তুত প্রণালীঃ ১. প্রথমে মাটনকে বড় বড় পিসে কেটে নিয়ে তা একটি বড় বাটিতে পানি এবং এক কাপ ভিনেগার দিয়ে আধা ঘণ্টার জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে। এতে মাটনটা পরিষ্কার হয়ে যাবে ও মাটনের গন্ধটাও চলে যাবে এবং মাটনটা একটু নরমও হবে। ২. এবার মাটনকে পানি থেকে উঠিয়ে তাতে এক চা চামচ লবণ দিয়ে মেখে নিতে হবে। ৩. এর পর মাটনকে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে। চুলার আঁচ মিডিয়াম থাকবে। ১২-১৫ মিনিট ভাজার পর যখন ব্রাউন কালার আসবে তখন উঠিয়ে ফেলতে হবে। ৪. ম্যারিনাশনের জন্য রসুনকে পিসে তাতে একটু পানি মিশিয়ে রসুনের পানি তৈরি করে নিতে হবে। এবার একটি বড় বাটিতে এক কাপ টক দই, রসুনের পানি, রোস্ট করা জিরার গুরা দের চা চামচ, মরিচের গুড়া ১ চা চামচ, চাট মসলা ৩ চা চামচ, লেবুর রস ৪ চা চামচ, স্বাদ মত লবণ, আধা চা চামচ হলুদের গুড়া, দেড় চা চামচ টেস্টিং সল্ট, আধা চা চামচ থেকে কম গরম মসলার গুড়া। সব উপকরণ ভাল ভাবে মেশিয়ে তাতে মাটন দিয়ে আবার ভাল ভাবে মেশাতে হবে। ৫. এবার যে কোন স্টিম কুকার দিয়ে এই মাটনকে অল্প আঁচে ১ ঘণ্টা রান্না করতে হবে। পোলাও বা বাটার নানের সাথে অসাধারণ স্বাদ এনে দিবে।
